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酸菜炒肚丝的做法酸菜炒肚丝怎么做

来源:求粤菜菜谱   时间: 2018-06-29


材料:

猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

清洗/氽水所需材料:

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料

做法:

1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。

2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪北京癫痫专科医院在哪里肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。

5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。

6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。

8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。

9、煮滚后丹东有治疗癫痫病的医院吗,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。

10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。

11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。

小贴士:

1、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。

2、失神性癫痫能治好吗清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。

3、注意不能先放盐,一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。

4、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,是餐厅酒楼无法比拟的。

5、酸菜、老抽巳有咸味,盐可省略。重口味者,请酌情添加。

 

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