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顺丝切的肉片炒不嫩烹饪技法健康养生

来源:求粤菜菜谱   时间: 2018-06-30

在家庭烹调中,您要想烹制出又鲜又嫩、又香又美的肉片菜肴来,除了要掌握好火候与调味外,您还得注意掌握好刀工。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”。那么怎样切好肉片呢?这要从肉的结构谈起。肉是由横纹构成。构成横纹肌的最小单位是细胞可读安阳钢铁总医院癫痫科预约电话性连着的肌纤维,肌纤维连接组成肉丝。如果沿着纤维纹路切,纤维切不断,烹妙后就会感到肉老,嚼不烂。所以,只要是切片炒菜,无论猪肉、、,均需要看好肉的纹路,顶着刀把纤维切断。切好的肉片,或者上浆过油急火炒,或不上浆直接炒,均可烹制出鲜嫩、味美的菜肴。关键在2岁的孩子患上睡眠型癫痫病应该怎么治疗呢?于肉片不能顺着丝切。

 

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