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靖江猪肉脯 食而不腻的猪肉脯 -

来源:求粤菜菜谱   时间: 2018-07-05

  靖江猪肉脯是江苏靖江市以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃,属于苏菜菜系,菜品色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右原文xbxysw.com

  菜品介绍

  靖江猪肉脯为靖江市的传统美食,在靖江有近80年的历史,目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

  猪肉脯的做法

  做法一

  主料

  猪腿肉5000克。

  辅料

  鸡蛋150克。

  调料

  砂糖650克,酱油425克,胡椒5克,味精25克。

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  做法

  1.选料整理

  选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

  2.配料

  将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中x.b.x.y.s.w.c.o.m

  3.摊筛

  用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。

  4.烘干

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  将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。

  5.烤熟

郑州治癫痫最权威医院align="left">  将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。

  6.包装

  出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装来自xbxysw.com

  肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,其中,靖江肉制产品良品铺子风味猪肉脯自然片600g靖江特产猪肉干零食特点是棕红色,肉脯切片均匀,含水为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。

  猪肉脯生产过程比较复杂而严格,从选材到制作过程,都十分的严谨,所以广大用户也吃的安心。下面是吃过的用户对它的评价,一起来看看吧。如果你对它比较感兴趣,可以点击这里了解更多信息推荐xbxysw.com

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  做法二

  材料

  肉馅500克,味精5克,黄酒30克,生抽30克,黑胡椒粉10克,白砂糖60克。

  做法

  1.把这些原料全放在碗里,用筷子顺着一个方向搅拌。直到上劲,腌15分钟。

  2.把肉分成三份,放在油纸上,上边盖一层保鲜膜,用面棍把肉压平,烤箱180度,两面各烤15分钟即可。

  做法三

  材料

  瘦猪肉馅300克,鸡蛋一个,盐,蜂蜜,糖,料酒,鱼露,五香粉,美极鲜味汁,酱油,黑胡椒,香油。

  做法

  1.将瘦猪肉馅放到菜板中再剁5分钟,因为绞出来肉馅不够细腻,再次剁5分羊癫疯能治好吗钟使肉更加细腻而粘粘xbxysw.com

  2.将剁好的肉馅放入碗中,加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一个,五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油、鱼露2汤匙。用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲。

  3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

  4.腌制好肉馅以后,案板上铺一张锡纸,将肉馅放在锡纸上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。

  5.把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻。

  6.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱烤15分钟,然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可,这样做能增加肉脯香甜的口感x b x y s w c o m

  7.烤好以后凉凉然后切片即可。

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