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樱桃脯_樱桃脯的做法风味小吃

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

樱桃脯

色泽呈金黄或琥珀,有光泽,含糖饱满,颗粒完整,质地柔软具韧性,味道甜纯爽口。

原料:50千克,白糖50千克,食盐、柠檬酸各适量。

工艺流程

选料->去核->水煮->糖渍幼儿癫痫初期表现->糖煮->干燥->成品。

操作要点

①选料:选个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃。

②去核:将清洗干净的樱桃用人工或去核机去核。去核时要保证果实完整,不使果肉破碎。为防止蜜饯变色,可在樱桃去核后,放在加癫痫病治愈方法癫痫病治愈方法有食盐的清水中泡住护色。

③水煮:把樱桃倒入沸水中煮4~5分钟,然后捞出用清水漂洗干净。煮制时忌用铁、铜器具,尽量加快加工速度,以减少氧气的接触与缩短受热时间。

④糖渍:取白糖25千克,按一层樱桃撒一层白糖的顺序装在盆中,腌渍24小时。

⑤糖煮:将樱桃连原发性癫痫能治愈同糖液->同倒入锅内,加入15千克白糖,煮沸后倒在盆中,渍24~48小时。将樱桃连同糖液->同倒入锅内,再加入10千克白糖,煮沸后离火,静置24~48小时。

为防止蜜饯返砂,可加入适量柠檬酸,使蔗糖适当转化;以小火煮制为宜,使糖液逐步渗入;若原料成熟度高,第一次糖煮时,糖液浓度可适癫痫病应该如何治疗效果好当提高。

⑥干燥:将经过3次糖煮的樱桃沥去多余糖液,均匀地铺在晒床上,放在阳光下晒一两天至干燥。晒时应经常用清洁的湿布擦果实,并加轻揉.以免果实黏着晒床。

⑦成品:将晒干的樱桃脯除去形状、色泽不良和破损的果实,用塑料薄膜食品袋按量称重包装,即为成品。

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