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制作土豆泥的要点_炒菜技巧

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

将蒸熟,剥去皮后要马上趁热将土豆捣烂成泥。若待土豆放凉后再捣,则易存在颗粒而较难捣碎成泥状,而且透明度降低,影响口感。

土豆经过加热后,其中的淀粉在热力作用下,淀粉分治癫痫病小发作的首选药子紧紧排列成的胶束结构被打开,胶束随着热力作用逐渐被溶解,最后胶束全部崩溃,淀粉分子被分散出来,形成溶液状态,称此为糊化淀粉。糊化淀粉具有一定的黏度、弹性、透明度,并具有柔软性口感。但是糊化淀信阳市治疗癫痫病价格粉冷却后,其分子间又重新排列形成胶束,这一过程称为淀粉老化。老化淀粉黏度、透明度均下降,因而就不易捣成透明泥状。老化淀粉不仅影响口感,还使淀粉在机体内的吸收利用率降低。

长沙看癫痫去哪个医院使土豆泥制作得又快又好,可采用如下方法:将蒸好、剥皮、稍凉的土豆掰碎放入食品袋内,排出多余气体,将食品袋的开口折好压在下面,用擀面杖在上面压、擀几下,土豆即可成泥。

极品土焦作市幼儿癫痫病医院豆泥制作时一般不选用粉质的土豆,而是选用含淀粉较少的品种,用此种原料制出的土豆泥爽口又细腻。制作方法是在捣成泥状的成品中,加入盐、牛油、全脂拌匀,再放在筛子上过滤即成。

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