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【青蟹怎么保存】青蟹的做法大全_青蟹怎么做好吃

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-06-26

苏东坡在《蝤蛑》中写到“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,蝤蛑就是我们常说的,高品质的青蟹柔嫩细滑,香味浓郁,无论是烤焖还是做成青蟹粥,都为人们所喜爱。青蟹伴老酒煮,更能提出青蟹的鲜香气味。刚买回来的青蟹暂时不想处理,或者煮了一桌青蟹宴可是吃不完,应该怎样保存,保存青蟹小编有妙招,快快来看看。

青蟹怎么保存

青蟹一年四季都有,它的鲜美是无数食客为之着迷的主要原因,农历八月的青蟹最为肥美,清蒸青蟹,或者做成青蟹粥,都是不错的选择,如果,想自己在家亲自做一顿青蟹料理,但是又因为手头上各种事耽搁,不能马上煮青蟹,或者煮熟的青蟹吃不完,那么应该怎么样保存青蟹呢?小编为你支招。

青蟹越新鲜吃越好,但是如果吃不完或者没空煮,青蟹需要进行保存。一般我们保存食物想到的一个工具就是—冰箱,将煮熟的青蟹放入冰箱中冷冻似乎是一件很自然而然的事情。对于生的青蟹,一般我们都会放进水里。以上的方法可行不可行?

生青蟹的保存方法

生的青蟹放在水里可能会闷死,因为里面缺氧。比较好的方式是把的脚捆起来以癫痫病的发作减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,温度调到3-6℃为佳,但不要放太久,太久了口感就不够肥美了。

熟青蟹的保存方法

煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热,最好放到冰箱冷藏室里,这样中午的青蟹可以保存到晚上,但不能过夜。

需要注意的是,煮熟的了青蟹是不能过夜吃的。

青蟹可以怎么吃

农历八月的青蟹最为肥美,味道鲜美的青蟹无论是清蒸还是焖着吃,还是炒着吃,味道都是极好的。下面小编要介绍两道青蟹菜肴,一道浙江菜,流黄青蟹,其中的流黄就是,将鸡蛋液裹着青蟹,不仅有鸡蛋的香味,还有青蟹的鲜味,两者搭配无论从口感上,还是卖相上,都相得益彰,真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹羹,一起来看看这两道菜的做法。

流黄青蟹

原料:青蟹,鸡蛋,葱,姜,面粉,生油,黄酒,,,水淀粉。

制法:

1、将蟹洗净,除去爪尖和脐盖。

2、剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗,沥干。

3、将青蟹斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

4、洗净姜葱,分别切丝切段。

小孩癫痫的治疗费用问题? style="text-indent:2em;"> 5、将锅在旺火上烧热,锅里放生油,再下葱段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹块,煸至蟹壳变色,加入黄酒、食盐、味精,然后用水淀粉勾芡。

7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

青蟹土豆羹

原料:青蟹,土豆,盐,,料酒,葱,淀粉。

制法:

1、将青蟹、土豆洗净,将土豆切成片,青蟹切成块,葱切段。

2、油锅烧热,加入小许油,将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精,加入土豆片,煮10分钟,出锅前加入湿淀粉,淋上食用油,撒上葱花即可。

青蟹要怎么样杀

青蟹,光是听着就有种令人期待的感觉,其鲜美滋味想必各位吃货也是了然于心的。如果你有时间,不妨现在就开始做一道青蟹吃吃哦,招呼亲朋友好友吃青蟹也是挺有face的呢。但是问题是,青蟹要怎样杀呢?

首先可以准备一盘热水哦,大概45度左右,将青蟹扔进水里,然后将其肚子朝上防止,等到翻过来的时候青蟹已经晕过去了哦,你就能愉快的处理青蟹了。

杀青蟹的时候,首先要抓住它的钳子,敲打记之后打开腹盖,从中间开始从里往外梅州市专治癫痫病的知名医院面挤出青蟹的排泄无,之后用筷子在煎饺出压穿,大概就差不多了。最后就是将青蟹的脚剪掉,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。

青蟹的营养价值

青蟹营养丰富,特别是雌蟹,被中国南方人视作“”,有“海上”的美誉。民间也有“八月的蝤蛑抵只鸡”,可见青蟹的鲜香肥美营养之高。

甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到:青蟹每年农历八月最为肥壮,青蟹性凶猛,但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法,蒸、炒、炸、煎均可,如将青蟹斩成块,煮粥,加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。

“秋风起,蟹脚肥”,青蟹营养价值虽高,还是要仔细挑选优质的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮,充分发挥每种食材的营养价值,这样的青蟹大餐才算是营养最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑选优质的青蟹,来看看怎么挑选。

第一,青蟹并非越大越好。肉质紧致的青蟹才算味美。

第二,看青蟹的蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。

第三,青蟹底部呈白色甚至透明状的,代表蟹刚刚换完壳,这样肉是不多的,如果底部较脏的往往肉比较肥满。

第四,青蟹买回家若不马上吃,可以放在阴凉处保存,最适宜的温度为8到18℃。

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青蟹,一种美味的海鲜,尽管有坚硬的铠甲,还是难逃被吃掉的命运青蟹,只能到碗里来了。民间有“八月的青蟹抵只鸡”的说法,青蟹还是有较高的营养价值的,而这也是它成为餐桌一员的原因之一。

青蟹分成两类,一类是,也就是雄青蟹;一类是膏蟹,是雌的。条青蟹的时候要特别留意蟹壳,如果蟹壳是黑绿色的,则较为新鲜。同时如果脐部饱满突出的,则说明里面的蟹膏和蟹黄较多。有经验多的吃货都知道,脚爪有力的青蟹最美味。

吃青蟹也很有讲究,青蟹越新鲜吃越好,如果青蟹已经死掉了就不能吃了。吃青蟹的时候也不能和冷食一起吃,也不要吃,否则容易引起腹泻。

买回来的青蟹如果不马上食用,则需要保存好。比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,温度调到3-6℃为佳,但不要放太久,太久了口感就不够肥美了。

煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热,最好放到冰箱冷藏室里,这样中午的青蟹可以保存到晚上,但不能过夜。

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