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酱爆蟹做法图片,酱爆鲜鱿卷(图)

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-07-13

初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心:奶黄包汤:山药肋排汤。(3)汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如\"红烧蹄膀\"、\"红烧鱼\"这类菜肴胶质多,汤汁自然会稠浓。又如川菜中的\"回锅肉\"、京菜中的\"酱爆鸡丁\"等菜肴,它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品,所以就不必勾芡了。

菜谱简介 酸甜酱香,团团包裹着海蟹的鲜美,味道浓醇诱人。 材料 大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),治小儿癫痫最好的医院面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)
做法 青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅)癫痫的遗传概率到底有多大呢,蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小诀窍 用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
 

酱爆肉(熟爆):选二刀猪腿肉镊毛洗净,防城港癫痫病医院入锅煮至皮子掐得动时捞起晾凉,切成长约厘米,宽厘米,厚?厘米的片;锅炙后置旺火上,下混合油烧至七成热时,下肉、姜片和精盐爆至吐油时,下甜酱炒香后与肉合炒几下,再加酱油、白糖、味精、青炒匀起锅装盘即成。特点:色泽棕红,形似灯盏,酱香回甜,油而不腻。将鸡鸭肉切成丁或丝充当配料,与其他蔬菜同制。也可以单独做成酱爆鸭丁、烩鸭丝、鸡丝面。

做法:去皮切条,将表面煎香备用;洗净,取用开水、八角、花椒、姜片、盐和米酒煮熟切丝备用,另外猪肉切碎,与拍蒜、柱侯酱、甜面酱爆香,然后加入猪肉丝翻炒至香气溢出,下适量水和茄酱煮分钟,收汁,加入茄子煮分老年癫痫怎么治疗好钟,最后调味即成。面酱�D�D有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃)。

如酱爆肉丁,要先盛一部分入盘,再把锅里其余的盛入勺中,盖在盘中的那部分上,并用劲向下按按,这样盛入盘中的菜圆圆的,显得很饱满。上浆,大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中,如果上浆这道程序没有解决或解决不好,即使刀工、火候、油温掌握得再好,也烹调不出色、香、味俱全的菜肴,会出现肉丝断、碎等现象,使肉丝变形、变老、变味。

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