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红烧排骨面做法图片,红烧肉烧笋的烧法

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-07-14

初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心:虾肉馄饨汤:银耳橘羹。 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。 河北治癫痫的医院选择哪家>

材料 挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油
做法 1、排骨焯水沥干;
2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;
3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;
4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;贵阳哪医院治癫痫好
6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。
 

style=\"font-size:16px;font-family:宋体\"#>汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富,是颇受人们欢迎的食品。但是癫痫的最新治疗办法是什么,活鱼又常带有一股土腥味,食用前最好在淡盐水中放养两三天,使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血,以便使鱼肉保持洁白。方法是:将鱼在头部击晕,放案上用刀尖在两胸鳍间刺破,立即控净血。然后再去鳞、鳍,抠掉鳃,掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制,也可用来红烧、干烧等,一般烹调中不经油炸,可保存的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调,青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等,但不宜使用花椒、大料、等厚味调料。烹调时间也不宜过长(三五分钟,多用旺火烧开,转小火炖熟,鱼汤广西哪家医院治疗癫痫方法好就会很浓。

2做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口专门说说调色调味红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。

再煮分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的那就开大火靠干汁再上桌。此外,我个人还有红烧秘笈:菜出锅前再放盐,保持肉质鲜嫩;红烧非海鲜类的肉菜,一定放多一点蒜和少一点大料。

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