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毛蟹炒年糕

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-08-09

主料:毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克

辅料:豌豆50克、姜和葱适量

调料:黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许

做法:

1.将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就羊癫疯怎么治好直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生。

3.掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。

<云南哪家医院治疗癫痫效果好p>4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

5.放入油锅中煎到金黄色取出。

6. 锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

7.倒入年糕一同翻炒。

8. 湖南癫痫病的知名医院有哪些烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。

9.倒入蚝油。

10.把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。

11. 大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。

12.最手术是否能够治好癫痫病后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

小贴士:

* 如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。

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