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广式叉烧餐包做法_叉烧餐包简单做法

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-10-06

叉烧餐包的做法

材料:

面团:

汤种:高筋面粉20g,清水100g

主面团:高筋面粉195g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),

全部汤种,牛奶80g,无盐黄油45g吉安癫痫医院>

馅料:叉烧肉适量(做法看这里),葱花1大勺,叉烧酱1小勺,蚝油2小勺

装饰:芝麻适量,全蛋液适量,融化的黄油适量

做法:

1、在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;

2、将黄油以外的所有面团材料一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下1癫痫用药注意事项0到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打面团;

3、打到面团卷起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打面团约10分钟左右;

4、检查面团状况:揪下一小块儿面团,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;

5、将面团滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上干面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不收缩、面团不塌陷,即可;

6、将面团略排气,分割成30g左右一个的小面团,滚圆后盖周口哪家医院治疗癫痫更靠谱上保鲜膜,松弛15分钟。

7、面团发酵时,准备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;

8、加入葱花、叉烧酱和蚝油;

9、拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有咸味。

10、将松弛过的小面团拍扁;

11、加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏荆州癫痫病医院好吗,这样治效果好紧收口;

12、收口朝下,排进烤盘,进行最后发酵;我的做法:将面包放进烤箱,在烤箱底部放一杯开水,大约发酵40到50分钟;

13、发酵至原来的2倍到2.5倍大,轻轻刷上一层全蛋液,还可以撒上几粒芝麻点缀,不撒也可以;

14、送进预热180度的烤箱,烤大约15到18分钟,至表面金黄即可;取出面包后,趁热刷上一层融化的黄油。

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