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怎样的饮食才是真正健康的?_饮食

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-10-30

  随着人们生活水平的提高,主食中细粮的比例逐步增大,人们基本上都吃大米、白面而很少吃粗粮(如玉米面、小米、高梁米等)。在细粮中,如大米也多由一般的标准米改为特一级、特二级米,再改为东北米,泰国米等。白面则由全麦粉改为富强粉、标准粉,改为精白粉等。但这些改进注重在口感好、气味芳香,却造成了许多重要物质的损失,如某些维生素、矿物质的损失,蛋白质数量以及构成蛋白质的某些氩基酸种类的损失等。因此,在细粮求精的今天,我们仍然应保持品种的多样性,以求得既能提高的味觉效果,又能够获得更多营养素。其主要方法之一即是大米、白面、豆类混合食用。

  一、米、面(粗细粮)、豆混合食用的意义

  粗粮较细粮每百克维生素B1要高出50%-120%,黄豆及黄豆粉更高,每百克要高出300%-400%,红小豆也高出一般细粮100%以上。又譬如维生素B2,小米、高梁面等均高出精白米和精白面,黄豆、红小豆分别高于大米4倍和2倍。高于白面2.5倍和2倍多。此外,玉米、小米中还含有少量的胡萝卜素,谷类胚芽中还含有多量的维生素E。因而过去农村人吃粗粮多,患维生素癫痫病治疗需要多少钱缺乏症,特别是B族维生素缺乏的人,较城市中人明显要少。

  谷类的蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸乃至色氨酸等必需氨基酸含量低,如大米、玉米;而黄豆中含赖氨酸丰富,因而与黄豆混食,其蛋白质中的生理价值可以大大提高,又如小米的蛋白质中赤氨酸、蛋氧酸和色氨酸都比其他谷类食品含量要高,与红小豆等混食,其营养价值可以更高。

  某些粗粮中还往往具有自己的“特色营养”。例如荞麦中VP(芦丁),较其它食品中都高,具有辅助毛细血管健康的重要作用,能够稳定血压、预防脑溢血。粗粮中一般含矿物质及微量元素明显较多,如大米(精)较之糙米要损失86%的锰、55%的铁以及一定数量的铬及铜。还有绝大部分的锌。因而粗细粮混食,粮豆混食要比单一的大米、白面、玉米等食品,同样数量的食品可以得到更多种类、数量的营养素。

  二、白面、荞麦面混合食品

  如白面荞麦面馒头、糯米荞麦面元宵。用30%的荞麦面掺入精白麦中做成馒头,可以改善荞麦的味觉效果,又可以在馒头中增加荞麦的香味。用30%-50%的荞麦面掺入特1级糯米面中,这样发育不全性癫痫治疗可以改善荞麦面的味觉效果和增加元宵中的荞麦香味。每百克荞麦含蛋白质高出白面1/3略少,高于糯米1/3稍多。脂肪要高出白面1/2,高出糯米3/4稍多。矿物质中除白面含钙稍高于荞麦面外,其它如磷、铁等均超过白面、糯米的近1倍、2倍和4-12倍。维生素B、尼克酸等也明显超过白面、糯米3-4倍。从而掺入的荞麦面愈多,食品中的营养素相对愈高。

  又如前所述,荞麦中含有一定数量的VP(芦丁),除了可以有助于毛细血管健康的作用,稳定血压、预防脑溢血等作用外,还对糖尿病、肥胖病等,有一定预防作用。

  三、白面、玉米面混合食品

  如白面玉米面馒头、白面玉米面窝窝头、白面玉米面煎饼等。以30%的玉米面掺入精白面中做成馒头、窝窝或烤煎饼。成品中都多少具有玉米面的香味、色泽也好。每百克玉米面(白)含蛋白质7.7 g、脂肪5.4 g,碳水化合物69.2 g,较白面每百克蛋白质7.2g脂肪1.2 g均高,尤其是脂肪每百克高出3 g多。维生素、矿物质等也略高。玉米面加豆饼粉每百克含蛋白质12.4 g、脂肪4.6 g,其中蛋白质含量较患上癫痫已经一年了,一直使用药物治疗,但是有的时候病情还是会发作,应该怎么办呢?白面更高。

  在组成蛋白质的必需氨基酸中,玉米每百克含亮氨酸1274 mg,白面每百克仅含763 mg,玉米每百克含色氨酸65 mg,是粮食中含色氨酸最少的一种,白面每百克含色氨酸122 mg,因而白面、玉米面混合食品在提高蛋白质生理(营养)互补方面,起到十分重要的作用。

  四、米面混合食品——烧麦(卖)

  糯米作馅、面粉作皮制成的烧麦(卖),是最原始和最普通的烧麦。其营养成分除面粉中含蛋白质和钙元素较糯米较高,其它成分基本上近似。但吃味都差别甚大,糯米口感以柔软为主,白面却具有一定韧性,因而两者混食更添滋味。又由于糯米馅烧麦是以菜食为主,用以馅心除以糯米为主外,多数还加上一些猪肉丁或火腿丁、熟猪油、鲜汤等,一是调味,二是提高烧麦的营养价值。也有简单地用猪油、鲜汤或酱油拌馅即可的做法。

  五、大米、红小豆混合食品——大米小豆饭

  豆类食品是食品中蛋白质含量最多的檀物之一。以红小豆为例,每百克较大米(上白粳)蛋白质要高出2.2倍癫痫病治疗最好的办法是什么多,粗纤维高出2.3倍,其他矿物质、维生素等要高出3-7倍。如以20%的红小豆与80%的精白米相混和造成小豆大米饭,则成品中每百克应含蛋白质在10%以上,其他类推。不仅营养成倍增加,而且口感更佳,既有大米的香味又有红小豆的香甜,且较单一的大米饭更为酥软。

  六、小米、绿豆混合食品——小米绿豆饭

  在谷类食品中的大米、白面、玉米、高粱,小米等,小米是被认为含营养素最为丰富多样的“首选”食品。每百克小米含蛋白质11.7 g,也是谷类食品中含量最高的。在组成小米蛋白质的八种必需氨基酸中,在谷类食品中其数量均居首位,且有明显甚至成倍超过。所以过去在我国华北、东北一带,农村中小米常被当作最富于营养的主食之一。

  每百克绿豆亦含有丰富的蛋白质、脂肪及其他一些微量元素,与红小豆相近或略有超过。由于小米口感较差,所以常与红小豆、绿豆混合蒸成小米绿豆(或小豆)饭,既可以提高味觉效果,又可以进一步丰富营养。绿豆还是一种解毒食品,可以解金石、砒霜、草木诸毒,因而常吃小米绿豆饭,还有更多的保健意义。

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