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泥鳅雪菜蚕豆汤的6步做法[图解]-美厨邦

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-12-02

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  春天食用泥鳅,有点可惜,四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去,样子虽滑稽倒却灵活。

  野泥鳅难碰到,但在我们山区,想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅,那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕,肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂癫痫药物与其它药物肪食品。

  泥鳅雪菜蚕豆汤

  原料 :泥鳅350克,雪菜1小饭碗,蚕豆1大把,姜2片,蒜2哪里冶疗瘨痫最好瓣,干红椒3-5个,菜油2大勺,老酒酿1勺,盐酌情放,味精适量(可不放)。

  泥鳅雪菜蚕豆汤做法图解

  1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天,中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用。

  2、空锅烧至红热关火,把泥鳅从盆中捞起,快速地倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭锅开。

  3、铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦)北京癫痫的医院哪家,直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小。

  4、倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来。

  5、倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里。

  6、把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸,则不必另加盐)

 

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  要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

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