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大黄鱼的做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-12-03

  雪菜大汤黄鱼

  主要材料:大黄鱼;

  调味料:宁波雪里蕻、笋片;

  选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。

  海水蒸大黄鱼

  原料:新鲜大黄鱼1条(约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克;

  癞痫病感冒吃什么药调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克;

  腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克;

  制作:

  1:先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时;

  2:把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干;

  3:将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉北京癫痫病治疗医院油,跟玉米面饼子上桌即可。

  红烧大黄鱼

     主料:大黄鱼1条(约750克);

  调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克;

  制作:

  1:将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟;    2:将色拉油30克放入油河南看癫痫医院锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘;

  3:将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

  椒盐鱼条

     主料:大黄鱼1000克;

  辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克;

  调料:盐黑龙江癫痫医院5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克;

  做法:

  1:黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

  2:鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

  3:锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

  4:跟上一小碟椒盐即成。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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