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水煮鱼的烹饪技巧-

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-12-03

  水煮鱼为川系家常菜的一种,集中代表了川菜以“辣”为主的特色。水煮鱼往桌上一端,油汪汪的一盆,橙红油亮,格外诱人。有人品尝后说:吃这道菜,是味觉最美的享受。

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  做水煮鱼,要先将鱼洗净切片,热水过一遍,拌上盐、料酒、淀粉和蛋清,搁置时间长些比较好,更能够充分入味。辅菜有豆芽,洗净后放入开水中烫一下,再盛到盆里。辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。做菜时,先往炒锅放油,热后放葱、姜、蒜、花西安治癫痫病的医院椒、红辣椒,以小火煸炒。待出味后,加入热水,等水沸腾,放入鱼片。少倾,将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。净锅,倒入植物油,油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。油渐热时,加入大量的花椒及干红辣椒,用小火慢慢炝出香味,当辣椒从红艳转向暗色时关火,把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。癫痫发作前要做什么

  做水煮鱼的关键在于熬制红油,它决定了水煮鱼片的品质。鱼是决定因素,须鲜活。有了鲜活的鱼,味道才有保证。有了活鱼和好的红油,那可真是“水煮天下红”了。

  一切美食原则,重在讲味道,讲口感,讲美观。水煮鱼片浸于红油之下,显得白嫩若玉,拨开红辣椒癫痫可以治的除根吗,抖落麻花椒,以筷夹入口中,烈火中的鲜香,那辣、那麻、那飞扬的红色如旗,鱼肉鲜嫩,入口即化,品味过程,体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。若非川人,吃正宗水煮鱼,头发炸得直立,感觉头皮如惊雷滚过。我虽非川人,却分外爱吃麻辣味道,尤其是水煮鱼,吃完后大汗淋漓,格外舒畅。

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