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板栗竹笋红烧肉,肥而不腻

来源:求粤菜菜谱   时间: 2019-12-31

原料:

五花肉500克、冰糖20克、栗子仁随意、八角2个、香叶1片、花椒10粒、桂皮1块、葱姜蒜各2片。

调料:

老抽2汤勺、生抽2汤勺、盐2茶匙、料酒2汤勺。

做法:

1癫痫病西宁哪个医院好、五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。

2、切成约3x3cm左右大小的块。

3、凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开。

4、水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。

5、煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。

6、煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。

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7、加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。

8、把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。

9、炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。

10、1个小时后,放入肉锅中。

11、再加入一些竹笋同煮,放入哈尔滨癫痫病医院怎么选盐调味。

12、继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。

炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意:

1、肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。

2、剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。

3、竹笋可以泰州癫痫病什么医院好不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。

4、焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。

5、煎五花肉的时候一定要小火慢煎。

6、干香料根据喜好添加,不必一摸一样。

7、往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。

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