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清蒸鱼的做法

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-07-30

  制作材料:鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜

  制作调料:盐、胡椒粉、李锦记豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

  制作方法:<精神运动性癫痫病医院/p>

  1。腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

  2。调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段青海看癫痫的医院间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

  3。蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严湖北专治癫痫医院锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

  4。浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜癫痫病会传染吗及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

 

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