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蛋菇的家常做法

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-10-14

蛋菇的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做蛋菇最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道蛋菇吧

菜系及功效:闽菜 青少年食谱 老年人食谱 营养不良食谱 工艺:汆

蛋菇的制作材料:

主料:鸭蛋550克,猪小肠250克

辅料:香菇(鲜)黑龙江癫痫病医院专科哪家好70克

调料:白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克

蛋菇的特色:形似蘑菇,质地软润鲜美,清香爽人。

蛋菇的做法:

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;

2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黑龙江哪个癫痫病医院可以依赖黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;

3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;

4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;

5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;

6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢患了癫痫如何正确治疗 癫痫病的治疗煮熟捞出;

7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;

8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;

9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装湖南癫痫好的治疗方法入汤碗,撒上胡椒粉即成。

蛋菇的制作要诀:

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;

2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段。

食物相克鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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