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自制广式腊肠

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦,那会没口感的);

肥肉用温水略为拖一下,冲干净肥油,滤干水份;

黑龙江看癫痫病专科医院哪家好合所有腌料(包括清水哦),放入肥肉和瘦肉拌匀;肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣,一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,晒好的成品才饱满,灌得太紧又会裂开,因配方中加了适量清水,很容易灌制的;

灌肠用的黑龙江治癫痫病那家好工具,当然用灌肠机就更方便了;

灌制好的肠仔排好,用针扎上密集的小孔排气,利于风干;等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧,中间用麻绳套好;

烧锅温水(60度左右吧),稍为烫(过)下郑州最好的癫痫病医院表面的油即可晾晒;

充分晾晒干,放冰箱冷冻储存;

非常美味的广式一级腊肠~

2017年12月更新补充辣味的广式陇南专业癫痫医院地址腊肠做法~猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克*花椒小火炒香(炒香能去麻,炒过会苦哦),冷却,碾成粉,按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深,不算太辣,能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。

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