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简单版白切鸡

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系中的经典菜肴.白切鸡确实属于年夜饭中的重头菜,也是春节最好的待客菜。煮白切鸡最好选用阉鸡,年前最为肥嫩,其次是当年土母鸡,饲养鸡质量要差些。做白切鸡的要诀是:“水要多,火要旺,水开下,几分钟,锅端离,汤冷捞”。

简单版白切鸡

主料:阉鸡1只(约重2000克)

调料:精盐50克 生姜25克 葱15克 蒜10克 黄酒25毫升 酱油50毫升 米醋25毫升 味精2克<北京看癫痫病到哪家医院好 /p>

白切鸡的做法

1、将鸡杀洗干净,将鸡平放,用手掌在鸡胸用力一压,压断肋骨,在脚关节上面敲断腿骨,塞入腹腔,将鸡头弯转夹入翅膀下。姜去皮,20克用刀拍松,5克切末,葱打成结,蒜用刀拍碎切末。碗内加酱油、味精调匀,再加姜末,蒜末、米醋调匀,作为食时蘸用调料。

2、钢精锅内加清水(以淹没鸡身为准),放入精盐、葱结、姜块,用旺火烧开,放入鸡、黄酒北京癫痫病去哪治最好,盖上锅盖,待水再开后用旺火煮8分钟左右(煮间将鸡翻一个身),然后将锅端离火口,待汤降至常温,即可捞出斩块装盘,盆中间先堆放鸡身,把最肥美的鸡脯肉摆在最上面,鸡头、翅、脚分别摆在盆边,(如摆2~3盘,则摆成馒头形或椭圆形,将鸡的头、翅、脚垫底,盖上鸡身,将最肥的鸡脯盖在上面)上桌随带蘸用调料。

特点:色泽艳黄,肥而不腻,清香带甜,鲜嫩味美。

制作关键

1、要选用当年鸡,一般在3斤以上的阉鸡或土母鸡为好。

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2、要有足够的水量,以淹没鸡身为准,水一定要开后再放鸡,使鸡肉外层蛋白质马上收缩凝固,形成一个外壳,在热的传导作用下,凝固快速向内延伸,从而阻止鸡肉中鲜味物质流失到汤汁中,保持肉质鲜美。

3、必须使用旺火加热,确保鸡肉在短时间内断生,以保护鲜味,途中将鸡翻个身,使鸡受热均匀。

4、要根据鸡的大小及品种,掌握好加热时间,以鸡肉即将断生为宜。例如3斤重的活母鸡,杀洗干净后,待水开时放入、加盖,待水再开计时。

<左乙拉西坦片能长期吃吗?p>5、7分钟左右即可连锅端离火口,不能开盖,自然冷却浸渍,用时再捞。(要根据鸡的重量、老嫩及品种不同,适当增加、减少加热时间)

6、如急用需等汤水自然冷却至常温后再捞鸡,若趁热就捞,鸡肉中的水分大量蒸发,吃时会有干巴巴发柴的感觉,鸡肉内部也未完全断生。

7、如急用也可加煮一半时间,捞出立即浸入冷藏过的冷开水(鸡汤或肉汤最好)中,待鸡内部与水温平衡后即可捞出使用。

关键词:白切鸡白切鸡食谱

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