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酸菜鱼

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道河南癫痫病医院有哪些还真有些鲜美。

食材备齐

将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状早期儿童癫痫症状有哪些>

将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

癫痫病有效治疗方法是哪些ss="txt">下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精

调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片轻微癫痫症状有哪些变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

出锅装盘!

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