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腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

  腊肉蒸香干可是湘菜中一道特色菜,腊肉一直是湖南人的最爱,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方

腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做(图)

制作腊肉蒸香干的材料:

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主料:肥瘦相间的腊肉半块、香干3片;
调料:豆豉一大勺、蚝油一大勺、干辣椒粉适量、鸡精少许。

腊肉蒸香干的做法 湘菜腊肉蒸香干怎么做步骤:

1、腊肉和香干分别切片;
2、取深盆,将腊肉片和香干片层层叠放好,两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中;
3、撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可,撒鸡精拌匀开吃。

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1、选用肥瘦相间的腊肉,蒸的时候就不需要加油了,加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透,多余的盐味会被香干吸收,不要另外添加盐份了,两者互补;
2、香干不要炸,直接放入即可,吸收了腊肉独特的香味,软嫩可口;
3、如果买的腊肉是那种特咸的,建议切片后焯水再料理,能够减淡盐味;
4、夏天辣椒粉的用量可以减少,当然您如果好辣的话那由您把握了,换用青椒切圈圈去蒸也很不错,不同的美味,值得您一试;

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湘菜腊肉蒸香干的营养功效:一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
3、从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾江西比较正规治疗癫痫病的医院病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物;

湘菜腊肉蒸香干的腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

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