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完美的肉丝炒面,从自制手擀面开始 |

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-11-07

​最好吃的面条,一定是自家手工新鲜做出来的手擀面。

揉面、擀面、切面,这几个工序并不费事,不如让我们从最基础的手擀面开始,完成一道美味的肉丝炒面吧。

                                    

【肉丝炒面】(2人份)

配料:

手擀面配料:中筋250克,水130克,适量(防粘用)

炒面配料:猪里脊肉150克,玉米3克,白胡椒粉1小撮,花椒粉1小撮,料酒10克,红椒(或青椒)1个,葱、姜、蒜适量,生抽3大勺(约45克),少许。

 

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制作过程:

​1、首先制作手擀面。面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团。

 

​2、揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干,所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

 

​3、揉成团以后,继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

 

​4、揉好的面团,静置松弛30分钟(用湿布或保鲜膜包上以免表面变干)。

 

​5、将松弛好的面团,擀开成为薄薄的长条形,厚度0.2cm左右(台面上撒一些玉米粉防粘)。

 

​6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘,将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来(跟折纸扇的方式是一样一样的)。

 

​7、将折好的面团放在案板上,用刀切成细条(切的粗细代表了面条的宽度,根据自己的喜好,哪里有医癫痫专科医院你可以切成细面条,也可以切成宽面条)。

 

​8、切好以后,轻轻将面条抓散。

 

​9、这样,一份手擀面就做好了!

 

​10、接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

 

​11、再切成肉丝(里脊肉事先冻一下,使它略微冻硬以后切起来更方便)。

 

​12、在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉,抓匀。

 

​13、红椒切成丝,蒜切片,葱、姜都切成细丝。

 

​14、在里加入半锅水,用大火加热,盖上锅盖把水烧开。

 

​15、烧开后,拿掉锅盖,在烧开的水里加入手擀面。

 

​16、用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起。火力四平市癫痫诊疗中心要一直用大火,大约1分钟左右可以将锅里的水煮开,水开后再煮半分钟左右(全程都是开盖煮),就可以把面条捞出来了。

 

​17、捞出来的面条沥干水分,在面条里加入一点点植物油拌匀(可以防止面条粘在一起),备用。

 

​18、电火锅洗净重新用大火加热,锅热后倒入1大勺花生油,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝铲出来。

 

​19、锅里重新倒入一些花生油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

 

​20、然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝铲出来,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老)。

 

​21、倒入生抽,再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。

 

​22、最后,将煮好的面条倒入,翻炒均匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀(酱油本身已经有咸味了,口淡的同学不加盐也可以哈),就可以出锅了!

 

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TIPS:

1、制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起,煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面,除了用来做炒面,也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等,但煮面的时间要延长1-2分钟(你切的面条的粗细不同,煮面时间也会略有差别,边煮可以边挑起面条尝一尝)。

2、制作炒面,煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面,煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长,面条会发软,容易断,炒出来口感也不好了。同样,根据面条的粗细不同,时间略有差别,越粗的面条需要煮的时间越长(注意,这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条)。

3、制作这道食谱,无论是煮面还是炒面用的都是同一款电火锅,型号是,作为一款多用电火锅,它不仅可以涮,也可以煮、炸、炒等等,还可以全身水洗,用起来非常方便。

4、擀面条的时候,撒的防粘用的玉米粉,是将玉米粒打成粉制作而成的黄颜色粉末,跟白色的玉米淀粉不同,要注意区别。如果你没有玉米粉,也可以多撒一些干面粉来防粘(从防粘效果来说,玉米粉要远好于干面粉,所以尽量还是用玉米粉更好)。

5、如果想做出颜色更深的酱色炒面,可以在加入生抽的同时再加一些老抽上色。

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