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枣泥卷面包的做法,又一种面包卷法 |

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-11-07

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    甜的面团往往很相似。各式各样的甜面包虽然看上去琳琅满目,但通常都不过是由那么几种面团制成的,因为加入不同的馅料、采用不同的造型方法,才创造出众多诱人的品种。

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    所以,每多学会一种面包整形的方法,就相当于多学会了一款面包哈。比如,都是将面团卷起来,可以卷成博客里以前发过的豆沙卷,也可以卷成今天的枣泥卷儿,不同卷法,各有各的特色,各有各的精彩。

      

【枣泥卷面包的做法】(参考分量:4个)
配料:120克,低筋面粉30克,细10克,快速干1小勺(5ml,约3克),6克,1/2小勺(2.5ml),15克,水80克,15克。
馅料:枣泥馅80克
表面刷液:全蛋液适量治疗癫痫病医院哪家强?

烘焙:中层,上下火175℃,15分钟左右

 

枣泥卷面包烘焙制作过程:
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。。
2、将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好。
3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可,不用完全划穿。
成都治疗儿童癫痫哪家医院好 5、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)()。
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。

 

烘焙小贴士:
1、枣泥馅可以使用市售的,很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅,更美味、放心。
2、枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。
3、将面团绕成圆形的时候,首尾连接的地方一定要捏紧,否则最后发酵的时候容易散开。

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