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可以让素食更美味的几个小妙招做菜技巧烹饪技巧天天饮食

来源:求粤菜菜谱   时间: 2020-11-12

 

   虽然不提倡素食主义,但是多吃些素菜对身体极有好处。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。

   但是因为素菜过北京看癫痫哪家医院好于清淡、没有什么显著的诱人滋味,有不少人不喜欢吃素菜,现在向大家推荐几招可以让素食更美味的小妙招。

   借味

   多数菜是因为素而无味而受到冷落,如茄子、生菜等,这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。

   鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美,可以赋予素菜非常浓郁的滋味和云南省第二人民医院癫痫科预约电话鲜香味,比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

   也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体,食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候,可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。

   去味

  癫痫病人的寿命多久 很多蔬菜有涩味或霉味,比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的,因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么,我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

   遮味

   有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味,比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬湖北癫痫医院专科菜不能用去味的方法,因为这些味道往往来自于其有益成分,如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜,对人体具有很好的保健作用,这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。

   比如,炒辣、苦的菜肴时,可以适量少放一点糖,因为糖有“和味”作用,能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和,有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。

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